鉴别白酒是不是粮食酒有哪些方法?具体操作是怎样的?

我是玖号酒铺的老徐，每天与上千款白酒打交道的老酒虫。您知道吗？市面上30%标榜”纯粮酿造”的白酒，实际都掺了食用酒精？今天我们就用五个连厨房小白都能掌握的绝招，教您轻松识破酒精勾兑酒。

一、执行标准号辨别法

鉴别粮食酒最权威的方法就是查看瓶身执行标准号。固态法白酒（纯粮酿造）的国标是GB/T10781，其中浓香型为GB/T10781.1，酱香型为GB/T26760。液态法白酒（酒精勾兑）的GB/T20821就像方便面包装上的”即食风味饮料”，而固液法白酒的GB/T20822则是”混血儿”，含30%以上粮食酒。

二、酒花观察法

将未开封的酒瓶快速摇晃后，纯粮酒会产生密集的”小米粒”状酒花，持续时间可达20秒以上。酒精勾兑酒的酒花如同肥皂泡，大而稀疏，不到10秒就会消散。注意酒精度在53度左右的酱香型白酒，酒花最为持久均匀。

三、闻香尝味法

粮食酒空杯留香超过12小时，如同喷了香水的丝绸围巾。倒几滴在掌心搓热，纯粮酒会散发自然的粮香和糟香，而酒精酒则会露出刺鼻的化学味。入口时粮食酒的酸涩感像新鲜水果，酒精勾兑酒则像喝医用酒精兑糖水。

四、手搓鉴别法

取3滴酒液在掌心快速揉搓至完全蒸发，粮食酒会留下粘稠的”蜂蜜触感”和淡淡酒糟香。酒精勾兑酒蒸发后掌心发涩，就像摸了干燥的粉笔灰，残留的刺鼻味如同消毒水。

五、冷藏实验法

将酒瓶放入冰箱冷冻室（-5℃）静置2小时。纯粮酒会变得浑浊如米汤，这是因为高级脂肪酸乙酯遇冷凝结。酒精勾兑酒依然清澈如矿泉水，这种物理特性差异就像新鲜牛奶与植脂末奶茶的区别。

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