鉴别白酒是否为粮食酒有哪些方法?具体步骤是什么?

鉴别粮食酒的四大核心方法

作为玖号酒铺从业十年的品鉴师，我每天都会遇到这样的疑问：超市货架上标注”纯粮酿造”的白酒，究竟有多少是真正的粮食酒？有个冷知识值得注意——市面上30%标注”纯粮”的白酒其实含有食用酒精。今天我们就用四个简单方法，教大家快速识别真假粮食酒。

看执行标准号辨工艺

执行标准号就是白酒的身份证。在酒瓶标签的配料表附近，固态法白酒标注GB/T10781.1（浓香）、GB/T10781.2（清香）等，液态法白酒标注GB/T20821，固液法白酒标注GB/T20822。需要特别注意的是，只有GB/T26760（酱香）、GB/T10781等开头的才是纯粮固态发酵酒。

摇晃观察酒花状态

酒花是鉴别粮食酒的重要指标。将酒瓶摇晃后，纯粮酒产生的酒花均匀细密，持续时间可达20秒以上。而酒精勾兑酒的酒花大且不均匀，通常在10秒内就会消散。这个方法尤其适合鉴别高度白酒，低度酒因酒精度差异需结合其他方法判断。

闻香品味辨本质

香气层次是粮食酒的灵魂。倒出少量白酒在掌心搓热，纯粮酒会散发自然的粮食香、糟香或窖香，且香气持久。勾兑酒则会明显闻到刺鼻的酒精味。入口品尝时，粮食酒口感绵柔回甘，酒精酒则有明显的”辣喉”感且回味短促。

空杯留香验证法

空杯留香是终极检测手段。将饮尽的酒杯静置12小时后，纯粮酒的杯子仍保留粮香或花果香，这是因为粮食发酵产生的酯类物质挥发缓慢。勾兑酒的空杯要么残留刺鼻气味，要么完全无味。茅台镇传统工艺甚至要求酒杯留香三日不绝。

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