白酒如何鉴别是不是粮食酒?有哪些具体方法?
白酒如何鉴别是不是粮食酒？5个实用技巧揭秘
我是玖号酒铺的小编老徐，从业十年品鉴过上千款白酒。有个冷知识你可能不知道：按照国家标准，每斤纯粮酒仅粮食成本就要8-15元。那些售价9.9元包邮的”纯粮酒”，究竟藏着什么秘密？今天教大家用五个简单方法辨别真假粮食酒。
一、查看产品执行标准号
白酒瓶身的执行标准号是最直接的判断依据。纯粮固态发酵酒标注GB/T10781（浓香型）、GB/T26760（酱香型）等，而液态法白酒（酒精勾兑酒）标注GB/T20821，固液法白酒标注GB/T20822。特别注意配料表中出现”食用酒精”、”食用香料”等字样的都不是纯粮酒。
二、观察酒花与挂杯现象
将酒瓶摇晃后观察酒花持续时间。纯粮酒因含有更多酯类物质，酒花密集且持续时间达15秒以上，而酒精勾兑酒的酒花大且快速消散。倒酒时观察挂杯，优质粮食酒会在杯壁形成明显的”泪痕”，这是酒体富含酯类物质的特征。
三、闻香品味辨真伪
纯粮酒具有层次分明的粮香、窖香或曲香，空杯留香持久。取几滴酒在掌心搓热，纯粮酒会散发出明显的粮食烘焙香气，而酒精勾兑酒会有刺鼻的酒精味。入口时纯粮酒会有微苦回甘的复杂口感，酒精酒则呈现”辣喉不回味”的特点。
四、手搓法检测酒质
取少量白酒在掌心快速搓动至完全挥发，纯粮酒会留下淡淡的糟香味且掌心有粘稠感，这是因为粮食发酵产生的酯类物质具有黏性。酒精勾兑酒搓后掌心会发干，残留刺鼻的化学香精味。
五、加水实验看反应
将白酒与清水按1:1比例混合，纯粮酒会因高级脂肪酸乙酯析出变得浑浊，而酒精勾兑酒仍保持清澈。这个方法尤其适合鉴别酱香型白酒，但需注意温度过低时纯粮酒也可能不浑浊。
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