酱香型白酒特点 为什么酱香型白酒口感好

　　酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。那么酱香型白酒特点有哪些，接下来酒妖网的小编就带大家了解为什么酱香型白酒口感好吧。

　　一、酱香型白酒特点

　　酱香型白酒的特点：

　　易挥发物质少，对人体刺激小：

　　1、酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

　　2、而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

　　酸度高，有利于健康：

　　1、酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

　　2、根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。

　　3、西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

　　富含有益健康的有效成分：

　　1、酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

　　2、酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多在，这就是酱香型白酒的特点。

　　3、金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

　　纯粮酿造，不添加外来物质：

　　1、酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手。

　　2、这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

　　二、为什么酱香型白酒口感好

　　为什么酱香型白酒口感好的原因：

　　1、首先是其他香型的白酒只经过窖池发酵这一种发酵方式，而且只生产一种香型的白酒，而酱香型白酒的打搅需要两种发酵方式：开放式发酵和封闭式发酵。

　　2、开放式发酵，也被人们称为阳发酵，就是酿酒师们通过将酒醅摊晾，在高温的环境下堆积，然后在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适合发酵的微生物，这样有利于对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中一些数量和品类的不足。

　　3、产生了大量的香味物质和前驱物质，也给窖池的发酵创造了更大限度的活动，主要是为了采纳天地的精华，是生产香的发酵，而且这种开放式的发酵方式是其他香型白酒中没有的工艺这就是为什么酱香型白酒口感好。

　　4、封闭式发酵，也被人们称为阴发酵或厌氧发酵。这个发酵方式是在开放式发酵到一定的程度，下造沙顶温需达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上才能进入窖池。

　　5、等到酒醅放进窖池以后，再用窖泥将其密封好，这主要是为了吸收天地的灵气，属于产酒发酵，这就是为什么酱香型白酒口感好。

　　6、酱香型白酒在发酵的这段时间，酒醅每一个层次的微生物数量和品类都不同，因为在同一个窖池的酒醅，它们的香型和出酒率也是不同的。

　　7、生产出不同香型的酒，其中酱香型白酒由窖面和窖中酒醅产生，大多数都是由窖面产生的，所以很多酱香型白酒酒厂都很重视窖面酒制作和烤取，醇厚香甜型的白酒是由中部的酒醅产生，窖底是由窖底产生，出酒率也不同，窖面出一次酒，一般产量都很好，倒数第三的排产量一般很低，窖底酒则比倒数第三排的要好些。

　　8、这就是为什么酱香型白酒口感好世界上酿酒独特的奇观。不同香型的白酒含有的成分也是不同的，三种香型的白酒融合在一起制作成的酱香型白酒是一种“复合香”，香味物质是其他香型白酒中含量醉多的，丰富、协调而且有层次感。