白酒的种类有哪些白酒香型分类及特点-老徐的玖号酒铺

　　白酒的分类有很多种，很多小伙伴可能只知道关于香型的分类，例如浓香型白酒、酱香型白酒等等，其实这是远远不够的，接下来酒妖网的小编就带大家了解白酒的种类有哪些和白酒是怎么分类的吧。

　　一、白酒的种类有哪些

　　1、浓香型白酒：

　　浓香型白酒以洋河酒为代表。其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

　　2、酱香型白酒：

　　酱香型白酒以茅台一家独大，又称为茅型酒。由于它类似酱和酱油的香气，因此得名。其主体香味成分尚未确定，其特点是酱香突出，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。

　　3、清香型白酒：

　　清香型白酒以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。其主体香味是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。

　　4、米香型白酒：

　　米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

　　5、凤香型白酒：

　　凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。以乙酸乙酯为主，一定量的己酸己酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。

　　6、其他香型酒：

　　指上述五种香型之外的白酒类型。它们往往是两种或两种以上的香型风格兼而有之，是吸取某些香型白酒的工艺精华，因地制宜糅合而成各自独特的典型风格，其工艺也各不相同，市场占有率也比较少，流传性较差。

　　按糖化发酵剂分类：

　　1、大曲白酒：

　　大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。大曲为自然发酵，里面有多种有益的微生物群，在同一生产条件下，大曲白酒质量较好，但生产成本高。

　　2、小曲白酒：

　　小曲中的主要微生物为根霉、乳酸菌和酵母菌等。其微生物种类虽不及大曲多，但仍属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种。

　　3、麸曲白酒：

　　麸曲白酒是已麸皮为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒，其工艺操作与大曲白酒大体相同。

　　1、粮食白酒：

　　以粮谷原料酿制的白酒，常用的原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等，一般以高粱酿制的白酒质量较佳。

　　2、代用原料白酒：

　　以非粮谷类含淀粉或糖的原料酿制的白酒，常用的代用原料有薯类、粉渣、伊拉克枣、甜菜等。

　　按生产方式分类：

　　1、固态法白酒：

　　这是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲、小曲和麸曲等。不同的发酵和操作条件会产生不同香型的白酒。

　　2、半固态化白酒：

　　采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型白酒和鼓香型白酒等是半固态法白酒。

　　3、液态法白酒：

　　液态化白酒是采用酒精生产方式，即液态配料、液态发酵和蒸馏的白酒，也就是我们常常不待见的酒精酒。

　　按酒度分类：

　　1、高度白酒：

　　酒精含量为51%以上的白酒，称为高度白酒。

　　2、降度白酒：

　　酒精含量为41%~50%的白酒称为降度白酒，又称为中度酒。

　　3、低度白酒：

　　酒精含量为40%以下的白酒称为低度白酒。