白酒的称谓有哪些白酒加酒曲好吗-老徐的玖号酒铺

　　现在可能大部分喝白酒的人，对酒曲没一个明确的认识，认为酒曲对白酒酿造并没产生多大的影响，感觉有无酒曲的加入都是可以的，接下来酒妖网的小编就带大家了解白酒的称谓有哪些和白酒加酒曲好吗。

　　一、白酒的称谓有哪些

　　1、白酒有着悠久的历史，白酒是中国具代表性的酒。

　　2、现在白酒还走向世界，闻名于全世界。白酒除了现在被人们称为白酒之外，在各个朝代还大家一起来看看古代人都是如何称呼白酒的吧!

　　3、初期的酒名为“酉”(yǒu )。据说夏禹仪狄制出了浓烈甘甜的酒叫“旨酒”。

　　4、夏朝第六代王少康发明了“秫(shú)”。殷商时期是我国酿酒史上的重大发展时期，所酿造的酒品类多种多样，我们在甲骨文中有出现“酒”、“鬯(chàng)”、“醴(lǐ)”、“醇”等。

　　5、西周时期有“春酒”、“浆”、“酾”等，着名的为“五齐”与“三酒”。春秋战国时期酒又有了“乳”、“桂酒”、“椒浆”等酒名。

　　6、汉代正月酿造、八月始成的酒称之为“酎(zhòu)”、“九酝”。

　　7、魏晋南北朝时期，酒禁大开，酒类品目繁多，有“忘忧”、“欢伯”、“千里醉”、“梨花春”等。

　　8、唐代出现了“烧酒”之名，根据白酒的清浊浓淡，又有“圣”、“贤”、“愚”、“君子”之名。

　　9、在宋代出现了“老酒”、“古辣泉”、“昆仑觞(shāng)”的酒名。

　　10、“白干”之类的烈酒被认为出现在元朝建立前后，元人称“汗酒”、“烧酒”。

　　11、清代酒名愈益增多，南酒有绍兴的“女儿红”、“老酒”，苏州的“福贞”，宜兴的“红友”，扬州的“木瓜”，浙西的“浔酒”。

　　12、白酒在中国人的生活中占据着重要的位置，白酒文化渗透在中华五千年文明史中，品类繁多，名酒荟萃，源远流长，是中国特色的传统文化。

　　什么是酒曲：

　　1、酒曲，原本是叫做酒粬，不过现在人们为了为了简化，把左半边的“米”字给去掉了。

　　2、所谓的酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上就会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

　　酒曲分类：

　　1、大曲：

　　主要是以高粱，小麦或者是豌豆为酿造原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后再进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

　　2、小曲：

　　主要是以大米为原料，接入曲母，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，因为小曲主要是呈现球状，相比于大曲来说，小曲就比较小。

　　为什么要加入酒曲：

　　1、加入酒曲，这也算是国人酿造白酒的一大发明创造，像国外的洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入酒曲，已成了和洋酒相区别的重要环节。

　　2、加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化的作用，可以加速将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。

　　3、加入酒曲是为了可以更好的酿造白酒，加速酿造白酒的过程。

　　4、泸州老窖特曲，头曲等曲酒，指的是酿造蒸馏酒的过程，接酒时间的不同而对不同馏分的白酒一个标准化的定义，这些都是跟酿造白酒的时间有关，所以，人们把储存半年的白酒称作是二曲，一年的是头曲，二年的是特曲。