橡木桶是葡萄酒的陈酿利器

橡木桶是葡萄酒的陈酿利器

基于橡木结构和成分的因素，橡木桶的木材具有一定的渗透性，空气中的微量氧气可以通过桶壁和葡萄酒缓慢氧化反应，为葡萄酒带来水解单宁，葡萄酒中原有的水果香味会逐渐酿造成丰富多变的葡萄酒香味，给葡萄酒带来更丰富的层次感，使葡萄酒口感更加圆润柔和，骨架和结构更加完善，色素更加稳定。

同时，在葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶中的许多有益成分也会进入葡萄酒。这些物质在结构和特性上不同于葡萄原料中的物质，如橡木内酯、香草醛、丁香酚和橡木桶单宁。这些成分还可以增加葡萄酒的柔软性、颜色稳定性和香气的协调性。

当然，进入葡萄酒的橡木成分与橡木桶的种类、加工工艺和使用寿命有关。

目前，葡萄酒行业使用的橡木桶基本上来自美国和法国。与法国橡木桶相比，美国橡木桶的优点是价格仅为后者的三到五分之一，缺点是使用寿命短于后者。美国橡木有更多的香草味；法国橡木香料更丰富，会给葡萄酒带来更多的层次感。

记住，并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿。例如，单宁含量低、酒体轻的葡萄酒适合发酵后立即饮用。如果放在橡木桶里陈酿，会画蛇添足，使酒的味道粗糙不协调。