葡萄酒加糖可以吗？

葡萄酒加糖可以吗？

什么是糖？任何产区的葡萄酒都可以加糖吗？为什么选择加糖？

很多喜欢喝葡萄酒的人总是对葡萄酒的酿造过程感兴趣。你知道加糖是什么意思吗？加糖是指在葡萄汁发酵过程中加入适量所需的糖。为了充分了解加糖，我们可以从加糖原理、加糖历史和加糖规范等方面进行全面解读。

1.为什么要加糖。

葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母产生二氧化碳和酒精。如果酿酒师认为葡萄糖不够，酿造的葡萄酒不能达到预期的酒精含量，那么他可以选择在发酵前加入适量的糖。当然，除了提高酒精含量外，加糖还会提高最终葡萄酒的甜度。这种方法的发明者是简·安东尼·克莱德·查普特（简·安东尼·克莱德·查普特），因此，添加糖的外文名称为简·安东尼·克莱德·查普特，即简·查普特的应用名词形式。

2.糖反应过程。

一旦糖被添加到未发酵的葡萄汁中，酶就会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖和果糖。之后，酵母开始消耗葡萄糖和果糖（包括葡萄汁本身所含的葡萄糖）来产生酒精和二氧化碳。

3.糖的历史。

糖实际上是一种非常古老的葡萄酒酿造技术，通常被认为起源于法国，但也有人认为它起源于罗马。在1907年之前，糖在法国非常受欢迎。由于糖的低成本，大量廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标记为人工葡萄酒，大大降低了法国葡萄酒的价格水平，法国人民开始抗议。抗议变得非常激烈，官员们甚至派出了一个团队进行调解。最后，法国采取了行动，通过法律规范可以添加的糖剂量，并增加了对糖的税收。这项法律已经走出了糖标准化的步骤。

4.加糖规范。

那么现在添加糖的标准是什么呢？事实上，世界上大多数葡萄酒生产商都非常严格地控制糖，如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利；法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰允许糖，但对糖剂量的控制非常严格。糖已经洗去了廉价的标签，成为一种受法律限制的酿造过程。

然而，糖的标准并不是固定的。现在欧盟对糖的控制越来越严格，葡萄酒生产商也在激烈的竞争中不断提高葡萄酒的质量。